1、光照以及放（fàng）射线（xiàn）辐照：由于光照是会加速（sù）脂肪（fáng）氧化酸败的作用的，但（dàn）若是比（bǐ）较稳（wěn）定的氨基酸的话（huà），也（yě）同样有氧化的作用。

　　2、温度的影响（xiǎng）：由于在生产过程（chéng）中脂（zhī）肪自动氧化（huà）的（de）速度是（shì）会（huì）随着温度而升高的（de），并且同时也会加速氧化物的（de）分解（jiě），因而当生产出来（lái）的月饼若（ruò）不能及时进（jìn）行真空包装（zhuāng）的（de）话，那（nà）么就需要先降低它（tā）的（de）温度（dù），再（zài）进行冷冻保（bǎo）存。

　　3、氧气分压：大气中（zhōng）氧气分压增加了那么就会（huì）增加脂肪自动氧（yǎng）化的速（sù）度。

　　4、水分：若月饼中（zhōng）的（de）水分含量太高（gāo）或者太过（guò）干燥（zào）的话，那么（me）就会（huì）加快较（jiào）快的酸败速度。

　　5、所（suǒ）暴（bào）露（lù）在空气中国的面积，由于含油月饼同空气相接（jiē）触（chù）的表（biǎo）面积（jī）越大，那么氧化的速度就会越（yuè）快，那么为了防止含（hán）油月饼的氧化变质现象的发生，就（jiù）需（xū）要改变其包装的方法了（le）。在包装月（yuè）饼时应选（xuǎn）择真空包（bāo）装或充氮包装，或者在包装物中用脱氧剂去除游（yóu）离（lí）氧气（qì），都可以减（jiǎn）少或防止油脂的氧化，并且还应去（qù）除（chú）其中的氧气，这（zhè）样才（cái）能抑制微生（shēng）物的生（shēng）长，以避免出现变质的（de）现（xiàn）象。